Skip links

L’ofici de bacallaner/a

L'ofici

L’ofici de bacallaner/a és exclusiu de Catalunya, no n’hi ha enlloc més, un fet excepcional que té origen en la societat industrial catalana.

Durant la revolució industrial la dona catalana va treballar a la fàbrica, i els bacallaners, per estalviar-los feina, ja els servien el bacallà remullat a punt per cuinar. Per això és exclusiu de Catalunya. No existeix enlloc més, per això de la seva autenticitat.

L’artesà bacallaner el talla, el desespina, el remulla i el dessala de forma tradicional.

Bacallaners agremiats

Radi: Km
Carregant
Number Of Shops: 0

Direcció de l\'agremiat/da

Com arribar

Find Nearby Service Providers

Usar la meua ubicació per trobar el servei més pròxim a mi

View Description

Utencilis de l'ofici

El tallant

És l’eina essencial del bacallaner, doncs juntament amb el piló es poden fer totes les feines possibles.

Permet tallar els ossos del bacallà; el rosari i les ganyes, així com tallar el bacallà en diferents parts (morro, penca, separar les espines centrals).

I quan el bacallà està remullat, facilita l’ús del tallant, permetent tallar finament el bacallà (per arrebossar), aplanant-lo amb el pla del tallant.

També permet picar-lo per preparar el picat pels fer bunyols.

La falcilla

És l’eina històrica del bacallaner per tallaer els bacallans sencers

Primer cal marcar tots els bacallans amb el tallant, i després amb l’ajuda d’una segona persona que aguanta per la cua el bacallà mentre qui te la falcilla, va procedint amb el tall.