Bacallà a la llauna

Temps 30 mins
Racions 4 persones
Dificultat fàcil

Ingredients

4 talls del morro de bacallà dessalat
500g de mongetes del ganxet cuites
1 cabeça d’alls
100g de pa ratllat
2 cullerades de pebre vermell dolç
Un grapat de fulles de julivert fresc
Oli d’oliva
Vinagre de Xerès

Preparació

1. Piquem un parell d’alls i les fulles de julivert al morter. Ho barregem amb el pa ratllat i el pebre vermell dolç. 

2. Arrebossem el morro de bacallà dessalat en la barreja anterior. 

3. En una llauna o un recipient que pugui anar al forn posem un bon raig d’oli i hi posem el bacallà. Afegim un altre raig d’oli i enfornem a 180ºC durant deu minuts (depenent del gruix de la peça).  

4. En una paella saltem les mongetes amb un bon raig d’oli. Han de quedar rosses per fora i tendres per dins. A banda, confitem tres grans d’all tallats a làmines amb un bon tou d’oli. I quan han pres el coloret que volem (vigila que no es daurin excessivament), parem el foc i hi posem un bon raig de vinagre. També fora del foc hi posem el pebre vermell. 

5. Servim el bacallà amb les mongetes i acabem amb els alls confitats amb vinagre i pebre vermell.

Una recepta tan senzilla necessita un producte de primera. Compreu un bon morro de bacallà, al punt de sal. Assequeu-lo amb paper de cuina abans d’arrebossar-lo amb el pa ratllat perquè tregui el mínim d’aigua durant la cocció. 

Molts us diran que l’autèntic bacallà a la llauna es fregeix. Mireu hi ha tantes maneres de fer aquesta recepta com cases, de manera que, amunt l’orgull i bacallà a la llauna al forn!

Recepta d’Ada Parellada