Bacallà amb samfaina
El bacallà amb samfaina és una de les receptes més tradicionals del receptari bacallaner.
Tot i que l’origen de la samfaina no és del tot clar -ja s’inclou en receptaris del segle XIX-, el que sí se sap és que és una salsa “típicament mediterrània”, un senyal d’identitat i d’intercanvi culinaris. I és què, sota noms diferents i amb algunes variants, es troba arreu. Als mateixos Països Catalans tenim variants com el “pebrot i tomata” (Pla de l’Estany, Empordà, Gironès), “salsa de tomata i pebreres ” (Eivissa), o “albornoia” (Mallorca). Del que sí no es dubta és que aquesta combinació és boníssima.
Ingredients per a 4 persones
- 4 morros de bacallà Gadus Morhua dessalat curat tradicional d’Islàndia
- Oli d’oliva verge extra
- Farina
- Aigua
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell petit
- 1 albergínia petita
- 1 carbassó petit
- Tomàquet triturat
- Sal i sucre
- 1 ceba
- 2 alls
Preparació
- Rentar les verdures i tallar-les a dauets petits.
- En una paella amb oli, sofregir a foc mitjà o lent les verdures fins que estiguin ben cuites. A continuació, afegir el tomàquet triturat. Afegir una mica de sal i sucre al gust. I deixar a la cassola uns 10 minuts remenant de tant en tant.
- D’altra banda, enfarinar els morros de bacallà.
- En una paella amb oli calent, introduir un parell d’alls sense la pell i quan estiguin daurats, afegir el bacallà. Fregir pels dos costats, però no molta estona, per què no quedin secs. Retirar i posar en un plat amb paper absorbent per a eliminar l’excés d’oli.
