Bacallà albergínia i mel

Temps 40 mins
Racions 4 persones
Dificultat mitjana

Ingredients
600g de bacallà dessalat a daus
Pell de bacallà 
3 albergínies
Oli d’oliva
Sal 

Per la salsa 
1l de nata líquida 
Unes branques de romaní 
100ml de mel

Preparació

1. Comencem fent la salsa. En un cassó posem la nata líquida, les branques de romaní i la mel i fem reduir fins la meitat del volum de la nata. Ha de tenir textura de salsa cremosa

2. Estirem bé les pells de bacallà sobre un paper de forn. Cobrim amb un altre paper de forn, premem bé i les enfornem a 150ºC durant uns vint minuts. Quan surtin del forn, les deixem refredar i agafaran encara més textura cruixent. 

3. Tallem les albergínies a daus i les coem al forn a 180ºC, amb un bon raig d’oli d’oliva i una mica de sal, durant uns 20 minuts. Ara posem els daus de bacallà a sobre, ruixem amb una raig d’oli d’oliva i enfornem 5 minuts més. 

4. Servim el bacallà sobre l’albergínia. Cobrim amb la salsa de mel i acabem amb el cruixent de pell de bacallà.

Farem servir un bon morro de bacallà tallat a quadradets no gaire grans, que només els caldrà cinc minuts a estar cuits. 

La pell del bacallà és un cruixent molt interessant i fàcil de fer. Només cal deixar-la assecar al forn uns minuts i ja la tindràs a punt. No li cal ni sal, ni espècies ni saboritzants de cap mena perquè el bacallà ja te prou gust!

Recepta d’Ada Parellada