Bacallà amb mongetes
El bacallà amb mongetes és una de les receptes més arrelades a la nostra cultura culinària. Els estudiosos i erudits de la cuina catalana coincideixen en assenyalar que aquesta recepta és un plat genuïnament barceloní, tot i que no es pugui corroborar de manera fefaent l’origen barceloní d’aquesta suculenta elaboració.
El que sí sabem és que aquesta recepta té moltes variacions, i que a cada llar i a cada bacallaneria se’n guarda un secret de com fer-lo perquè quedi suculent. Aquí va la nostra recomanació.
Ingredients per a 4 persones:
- 4 morros de bacallà Gadus Morhua dessalat curat tradicional d’Islàndia
- Oli d’oliva verge extra
- Farina
- 2 alls
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç
- 500 g mongetes ganxet cuites
Elaboració
- Enfarinar els morros de bacallà.
- En una paella amb oli calent, introduir un parell d’alls i quan estiguin a mig fer, afegir el bacallà. Fregir el bacallà lleugerament (perquè no quedi sec) per les dues bandes. Retirar el bacallà.
- A la mateixa paella on hem fregit el bacallà, afegir les dues cullerades de pebre vermell.
- Afegir ara les mongetes i deixar a foc mig removent uns minuts.
